Las mejores recetas para veganos y vegetarianos

La cocina vegetariana es una cocina que excluye toda carne animal. Por otro lado acepta productos de animales como la leche, los huevos, la miel y el queso, a diferencia de la cocina vegana que rechaza todo tipo de animal, incluyendo sus derivados no consumibles.

Descubre recetas llenas de sabor y sin sufrimiento animal

Por razones religiosas o éticas, cada vez más personas se adhieren a esta práctica alimentaria y la cantidad de restaurantes vegetarianos en todo el mundo aumenta a diario.

Por lo tanto las proteínas de origen vegetal se consumen especialmente a través de cereales, semillas oleaginosas y leguminosas. La lista de recetas vegetarianas es interminable, así que a continuación te mostraremos algunas muy sencillas de hacer:

Ensalada César vegana

• Ingredientes
  ¼ taza de aceite de oliva.
• ¼ taza de tofu de seda suave.
• ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallado.
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco.
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon.
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas.
• 2 cucharaditas de levadura nutricional.
• Pimienta recién molida.
• Lechuga romana, pan tostado en dados y almendras tostadas ralladas (para servir)

Preparación
Poner el aceite, tofu, ralladura y zumo de limón, mostaza, alcaparras y levadura nutritiva en una licuadora y mezclarlo todo hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

Justo antes de servir mezclar el aderezo con lechuga, pan tostado y almendras.

Tabulé de tomate y repollo
El tabulé será principalmente de verduras y hierbas, con solo un poco de Bulgur. Haz esto cuando los tomates sean jugosos, dulces y de temporada.

Ingredientes

• 1 taza de bulgur (no de cocción rápida)
• ½ repollo verde de cabeza mediana cortado en trozos gruesos de dos centímetros y otros cortados en rebanadas muy finas (aproximadamente cuatro tazas)
• 1 cebolla dulce pequeña, finamente picada
• 4 tazas de tomates pequeños surtidos, divididos en dos y cortados en cuartos si son grandes
• 3 tazas de menta fresca picada en trozos grandes
• ¾ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de pimienta de Alepo o ½ hojuelas de pimiento rojo picado
• Sal kosher

Preparación
Coloca el bulgur en un tazón grande y agrega 1½ taza de agua hirviendo. Deja remojar hasta que se ablande y el agua se absorba, aproximadamente unos 40–45 minutos.

Mezcla el bulgur, la col, la cebolla, los tomates, la menta, el aceite, el zumo de limón y la pimienta de Alepo en un tazón grande para combinar, después sazonar con sal. Se puede preparar Tabulé (sin aceite y zumo de limón) cuatro horas antes.

Mezcla con aceite y zumo de limón justo antes de servir.

Quinoa de coco

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco virgen
• 1½ tazas de quinoa, bien enjuagada
• 1 lata de leche de coco a ser posible sin azúcar añadida
• 1 cucharadita de sal kosher

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la quinoa y cocina revolviendo frecuentemente hasta que esté dorada, aproximadamente cinco minutos.

Añade la leche de coco, la sal, 1/2 taza de agua y revuelve para mezclarlo todo bien. Cuando hierva reduce el calor, cubre y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se halla evaporado, tardará aproximadamente unos 20 o 25 minutos.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Crudités italianos

Ingredientes

• 8 zanahorias pulidas y cortadas por la mitad
• 8 rábanos rojos y / o de desayuno, cortados en rodajas finas
• 8 espárragos delgados y cortados
• 1 corazón de apio cortado a lo largo en ocho gajos
• ¼ cabezas de coliflor, romanesco y / o brócoli cortadas en pequeñas flores
• 2 bulbos de hinojo pequeños cortados en dos a lo largo y en tiras de ½ cm de espesor
• 2 endivias, hojas separadas
• 2 lechugas, hojas separadas
• 4 cebolletas cortadas a la mitad y a lo largo
• ½ manojo de berros, tallos duros removidos
• 60 g de judías verdes cortadas
• 1 limón cortado en cuartos
• Sal marina escamosa
• 1 taza de aceite de oliva

Preparación

Mezcla las zanahorias, los rábanos, los espárragos, el apio, la coliflor, el hinojo, la endibia, la lechuga, las cebolletas y el berro en una fuente grande. Servir con limón para exprimir, sal para espolvorear y aceite para mojar.

Crema de brócoli vegana

Ingredientes

• 2 racimos de brócoli
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 patata rojiza, pelada y cortada en trozos de 2 cm
• Sal kosher y pimienta negra recién molida.

Preparación

Retira y desecha el tallo inferior resistente de cada brócoli, pelar el tallo restante. Picar finamente tallos y flósculos (debe tener alrededor de 4 tazas) y reservar.

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente durante 10 minutos.

Añade el caldo y la patata y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la patata esté casi tierna, aproximadamente 12 minutos. Añade a esto los flósculos picados y cocina todo a fuego lento, durante unos 10 minutos más.

Retira la sopa del fuego y haz un puré en una licuadora hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal y pimienta y servir caliente con pan crujiente.